羊肉といえばジンギスカン。今では北海道の郷土料理として日本全国に幅広く知られるジャンルとなりましたが、道北の味付けラム、道南の生ラムと北海道の北と南では一般的な食文化も異なります。また、羊肉にはラム肉、マトン肉などがあり、また部位によってその味わいや食感も異なってきます。部位ごとの最適な調理方法がよくわからない人も多く...