ジンギスカンに使える野菜の種類と切り方を中心にご紹介いたします。この記事を読んでいただくと様々な野菜がジンギスカンと相性が良いこと、切り方により楽しみ方のバリエーションが増えることでしょう。
具体的な調理方法やレシピについては以下まとめ記事をご覧ください。
根菜類
カブ
カブとカブの葉を使って一品作れる 目指す目指すところは、ジンギスカンに合う野菜フライパンやその鉄鍋で調理するわけだから、均一に熱が入れるように細切り野菜に応じて適宜切り方を変える。塗ったもの自体がこの3つの野菜の大まかなそもそも根菜類なんかは、まぁその輪切りや作切りなんかもいいけど、素材によっては薄切りなどで調理してもおいしいです。比較的平面平面を作る切り方の方が比が通りやすくて食べやすいよね
大根
大根は細切りにしてしまって、そのサイズに合わせてはも3センチ位で切ってあげて炒めてお肉と合わせてもおいしい
にんじん
にんじんは細切りにして、もやしなどと合わせて彩りも楽しくジンギスカンができる。さらに人間は短冊切りにして甘みを楽しみながらお肉と一緒に食べることができる
サツマイモ
サツマイモなどはお肉と一緒に食べると言うよりも、単品で単品でも楽しめるので、スティック状に切ったり輪切りに切ったりして楽しむスティック状に切ってあげると火が通りやすく、中もほくほくした状態で調理ができます。
じゃがいも
サツマイモと同じくお肉と一緒に食べると言うよりも単品で楽しめるので、スティック状に切ったり輪切りに切ったりして楽しむ。スティック上に切ってあげると苦が通りやすく、中間報告した状態で調理がで
ごぼう
ごぼうは千切り輪切りささがき、乱切りなどいろいろな切り方でもジンギスカンに合うごぼうはアク抜きをしてから使うと食べやすい
ニンニク
おろしニンニクとして調味料などでも使いますが、まるごとのままの形やスライスなどして、ジンギスカンを楽しむことができるね。そのままの形で使う場合は、火が通りにくいので、電子レンジで1分ほど加熱しても良い。
玉ねぎ
玉ねぎはジンギスカンでよく使われる野菜の1つです。玉ねぎを大きく切ったり細切りにしたり、他の野菜とも相性が良いので、細切りなどにして火が通りやすいようにして、もやしやにんじんなどと合わせてもおいしいです
山芋
山芋をジンギスカンで使う場合は、皮をむいて太めの輪切りにしてあげると、トングや箸なので、つまみやすいので焼きやすいです。シャキシャキした食感が楽しめてとてもおいしいです。
レンコン
レンコンは繊維に逆らって輪切りもしくは食感を楽しみたい方は繊維に逆らず、柵切りにしてもおいしいです
葉茎菜類
葉茎菜類は硬いくはよく焼いた方が食べやすいから小さめに切って、焼き時間は眺め、物は火が入りやすいから調理の最後に入れても良い。刃物は雑切りで良い。ブロッコリーやコリやたけのこなどの形がいびつなものは火が通りにくいので茹でると良い
もやし
もやしはジンギスカン王道です。もやしの1番おいしい状態はシャキシャキ感がある状態です。よって焦がさぬようよく注意してください。
白がちょっと透明っぽくなるのかなあ。焼き色がつく直前で食べたいんだよね。
レタス
レタスは生でも食べれるので焼いたお肉を巻いたりさっと鍋やフライパンで焼いてあげるとおいしい焼いてあげるときの切り方は2センチ位の幅で細切りや手でちぎるサラダ感覚でも良い
小松菜
小松菜は火が入りすぎても食感を損なわない野菜なのでつい焼きすぎてしまったなどの心配がないです。3センチ位の幅でザクザクと切りましょう。
ニラ
ニラは3センチ位で切って、もやしと合わせてニラもやしでジンギスカンが楽しめる
セロリ
セロリは、食感と風味を楽しむために、あまり焼きすぎず、3センチ位の幅でざく切りにして入れにして焼く
水菜
食べやすいサイズで切ることが大切です。水菜を3センチ位で切りさっと焼く。ちょい焼き10秒から20秒火加減により焼いた水を単品でタレで食べるよりお肉と一緒に食べることで、水菜の食感をお肉とより楽しめます
ブロッコリー
ブロッコリーは火が通りにくいので、事前に下茹でをしておきます。ジンギスカンで焼く場合はお肉と一緒に食べるよりかは素材そのままの形や味で楽しめます
白菜
白菜は茎と葉っぱでは日の通り具合が違うので、茎から焼いて最後に羽を入れると全体に火が通りやすいです。切り方は串切りやそぎ切りがオススメです。火が通りやすいから
空芯菜
空芯菜の食感を最大限味わうには3センチ幅で切ってあげることが良いです。焼き具合は30秒ほどで美味しく食べられます。
キャベツ
キャベツはざく切りが主にジンギスカンで使われる切り方ですが、千切りなどにしてさっと炒めてジンギスカンのタレと食べてもおいしいです
ニンニクの芽
ニンニクの芽は3センチ幅で切り、しっかり焼き目をつけてあげると風味と食感が楽しめます
アスパラガス
アスパラガスはぶつ切り斜めに輪切りジンギスカン鍋の周りにそのまま置いて焼くこともできる。アスパラガスは、頭のほうは火が入りやすく、根っこに近いほうは火が通りにくいので、様子を見ながら焼くことが大事です
たけのこ
たけのこは火が入りにくいので、下茹でをしてから焼くのがオススメです茹でてあるので、焼き具合を気にせず調理ができます。なので切り方は好みの切り方で良いでしょう。
春菊
春菊は3センチ幅でざく切りにし、香りや茎の食感を存分に味わうことができます。ジンギスカン鍋なので、野菜は広げず、溝にまとめた状態で焼いてあげるとみずみずしく仕上がりやすいです。
ほうれん草
ほうれん草はとても火が入りやすいです。4センチ5センチ幅のざく切りで大きく切っても良いでしょう。10秒ほどでさっと焼けてしまうので、焼きすぎて小さくならないうちに食べましょう。
ネギ
ネギは切り方によって楽しみ方がたくさんあります。白髪ネギやザク切り細切りなどでお肉と一緒に食べたり、ザク切りで単品でジンギスカンの箸休めとしても絶品です。またネギはよく焼くことによって甘さが増します。シャキシャキ感がお好きな方は焼きすぎず、しっとりと甘さを楽しみたい方はよく焼くことがオススメです。
果菜類
形がそのままの方がおいしい。よってぶつ切りや素材そのままの形、かぼちゃ、とうもろこしスナップえんどうなどは茹でると甘みが出るよね。ピーマは焼いたほうがうまいのまま食うんだったら丸がおいしいけど調理調理方法や好みで切り方を変える
豆苗
豆苗は根元のギリギリのところで切り分けてあげて食べやすいサイズに半分で良いでしょう。また火が入りやすいのでさっと炒めてあげることがポイントです。火加減にもよりますが30秒ほどで美味しく食べれます。
オクラ
オクラはヘタを取りそのままのサイズで焼いてあげるのが良いでしょう。また食べやすく斜めに半分で切り分けても美味しく調理ができます。タレでそのまま食べてもよしお肉と一緒に食べてもオクラ。独特の粘りがジンギスカンをより楽しませてくれます
ピーマン
ピーマンは、細切り輪切り串切りなどお好みの切り方で楽しむことができます。またもやしやにんじんなどと合わせてミックス野菜としても楽しむことができます。私は丸ごとが好きです。
ミニトマト
意外ではありますが、ミニトマトをそのままカットせず、ジンギスカンと一緒に焼いてもおいしいです。火が入ることによって甘みが増すのでジンギスカンとのタレの相性抜群です。
枝豆
枝豆は下茹でして、カラカラ外し、豆を散らすことによって、ジンギスカンの彩りが良くなります。
ズッキーニ
ズッキーニは輪切りがオススメです。薄くスライスするよりも、太めに熱く切ることによって、みずみずしさが増し、ジューシーに焼き上がることができます。
ゴーヤ
ゴーヤは縦に切り均等の厚さで輪切りにしていきます。素材そのままでもおいしいですが、お肉と一緒にタレで食べると、ゴーヤの苦味タレの甘さお肉の旨味が絶品です。相性抜群で
スナップえんどう
スナップえんどうは、下茹でをした後、そのままお肉と一緒に焼きましょう。下茹でしてあるので、さっと焼き色がつく程度で良いでしょう。スナップえんどうの甘みがジンギスカンの箸休めになり、単品で食べていてとても癖になります。
茄子
茄子はジンギスカンにとってとても相性の良い野菜の1つです。なぜなら、お肉の旨味でもある油をよく吸い、お肉の旨味を擦った。茄子はとてもおいしいです。切り方は茄子を縦に切り、斜めにぶつ切りにします。川目が少ない分、油がよく座れる切り方です。
かぼちゃ
かぼちゃは硬いので下茹でをするか、電子レンジで温めたりしてジンギスカンで焼きやすくしてあげます。少し焼き目をつけることによってかぼちゃの風味が増します。切り方はかぼちゃを4等分に切り、扇状にスライスしていくことがオススメです
とうもろこし
とうもろこしは長めの輪切りにし、4等分にしてあげることが良いでしょう。とうもろこしの身の部分を焼きながらジンギスカンをすると良いでしょう。また、茹でたり電子レンジで温めることによってスピーディーに調理ができます。
ししとう
ししとうはヘタを取りそのまま焼くことが良いでしょう。意外と表面が焦げやすいので、火にかけたら転がしながら様子を見ましょう。ししとうの苦味が垂れとお肉の相性抜群です。
ジンギスカンに使える野菜まとめ
実はジンギスカンで使える野菜はとても多く、調理方法によっても幅が広がります。
冷蔵庫のあまりものを活用してもよし、しっかりコンセプトを決めて調理するもよし手軽に楽しめます。
