ジンギスカンは、ラム肉と野菜を焼いて食べる鉄板料理です。その美味しさは、お肉ではなく野菜も美味しさを決める要因になるポイントです。では、ジンギスカンに合う野菜には一体どんな物が挙げられるのでしょうか？ここではご家庭で楽しめるようジンギスカンに合う具材やレシピについてお届けします。
目次
そもそもジンギスカンとは？
まず、ジンギスカンについておさらいしておきましょう。ジンギスカンというのは、マトンやラムなど、羊肉を使用した日本の焼肉料理になります。北海道の郷土料理として有名ですが、他にも、岩手県遠野市や長野県などの一部地域でも食べられている料理です。特徴的なのは、ジンギスカンの専用鍋です。中央が膨らんだドーム状の鍋で、中央の凸部には溝があります。この形状によってジンギスカンの肉汁が野菜に染み込んで、一層味わい深さを楽しむことができます。ジンギスカンは、前もってお肉がタレに漬け込んである味付けタイプと、味付けされていない生タイプに分けられます。この場合、マトンは味付けタイプ、ラムは味付けされていないタイプと、両方が多くの人から好まれています。
ジンギスカンの簡単な作り方
ジンギスカンの美味しい作り方をご紹介します。ジンギスカンはラム肉と野菜を使用したシンプルで美味しい料理です。まず、新鮮なラム肉を用意し、野菜は玉ねぎ、もやし、その他お好みの野菜を準備します。肉と野菜を専用の鍋またはフライパンで焼き、特製のタレで味付けをします。この料理のクセになる美味しさと、一緒に食べる楽しさをぜひお楽しみください。
フライパンで家でも簡単に作れるジンギスカンレシピは以下リンクからご確認ください。
ジンギスカンに合う定番野菜とおすすめレシピ
定番のもやし
ジンギスカンといえば、定番人気の野菜の代表格がもやしです。もやしのシャキシャキ食感、もやしがジンギスカンのタレや旨みを吸って食欲が更にそそられる野菜といえます。ジンギスカン店でも、ジンギスカンに欠かせない材料としてもやしは使用されており、「もやしがなくてはジンギスカンではない」といっても過言ではありません。お肉を焼いている際、ジンギスカンのタレがもやしに染み込み絶品です。
甘みが引き立つ玉ねぎ
焼肉でも定番材料野菜である玉ねぎは、ジンギスカンに入れることで、焼かれて野菜の甘みが加わり、ジンギスカンの美味しさもアップします。玉ねぎは、しっかり火を通してしんなりとさせることで、ジンギスカンのタレとよく絡みます。ジンギスカンと一緒に焼くとおいしく食べられる野菜であり、玉ねぎの繊維に対して垂直に切ると火が通りやすいです。玉ねぎは火が通るとかさが減るため、それを踏まえた上でお好みの量を入れて、ジンギスカンのタレに絡むようにするのがポイントです。
彩り鮮やかな人参
人参は、ジンギスカンと一緒に焼く野菜の定番です。入れる際には皮を剥き、薄めの短冊切りにするのがおすすめです。人参は、焼いていく内にジンギスカンのタレでマイルドになるので、人参の味が苦手な方でも美味しく食べられます。また、ジンギスカンは見栄えが悪くなってしまいがちなので、色鮮やかな人参はジンギスカンを一気に華やかにしてくれる重宝食材です。
食感が良いキャベツ
キャベツは、ジンギスカン材料で必要不可欠な野菜です。リーズナブルでかさまし食材に親しまれており、自宅でジンギスカンをする際に是非入れたい野菜です。シャキシャキ食感のキャベツは満腹中枢を刺激し、量が多いので沢山食べてお腹を満たします。ジンギスカンと一緒にキャベツを入れれば、食べやすさにグッと上がります。また、ジンギスカン鍋で焼く際は、4分の1玉位の量がおすすめです。ジンギスカンの脂は、体に溜まりにくくキャベツを一緒に食べることで、一層ヘルシーに食べることが出来ます。
タレが染み渡るナス
ナスは、夏にジンギスカンをする際の野菜におすすめです。ナスは油と相性が良い野菜で、ジンギスカンの野菜としてもその人気は同様です。ジンギスカンの油とタレがナスに染み込みので、噛む度に旨味が口の中に広がります。
ホクホク食感のじゃがいも
じゃがいもは、北海道野菜として有名であり、ジンギスカンの材料にもおすすめです。じゃがいもと一緒に食べる際には、皮付きのままがおすすめです。皮付きじゃがいもにするとホクホク感が一層強くなり、また、腹持ちの良い野菜なので、満腹感も得られやすいです。
子供に人気のかぼちゃ
かぼちゃは、煮ても焼いても美味しい野菜です。なので、ジンギスカンとも良く合い、薄切りのかぼちゃは色々な料理で活躍します。一人1切れ位の量をジンギスカンと一緒に焼きます。タレとお肉の組み合わせは少しこってりするので、そんな時にかぼちゃはおすすめです。甘くてほっくりした食感は、小さなお子様がいる家庭でジンギスカンをする際にも最適です。
緑野菜に最適なピーマン
ピーマンも、実はジンギスカンでは定番野菜になります。野菜をたっぷり食べられるジンギスカンも、タレを吸収して野菜が茶色くなりやすく、緑色不足がデメリットです。そんな時におすすめしたい野菜がピーマンです。ピーマンは苦味があり苦手な方も多いですが、タレで煮込むとかなり苦みが弱まり、ジンギスカンとも相性抜群です。鮮やかなピーマンの緑が入ることで、見た目も良くなります。
野菜の種類問わず楽しめるジンギスカン
冷蔵庫の残り物で作れる野菜炒め同様に、ご家庭で調理するジンギスカンでは様々な野菜と楽しむことができます。
ジンギスカンは元々毛皮の材料として飼育した羊を食べるためにラム肉を漬けて臭みを取る食文化が発達しています。
この漬ラムがお手軽調理には今も欠かせない人気の商品ですので是非一度お試しください。
ジンギスカンに最適な野菜の切り方とは？
キャベツはざく切り
キャベツを入れる場合は、ざく切りがおすすめです。大きさは約5㎝～6㎝程度の食べやすいサイズに切りましょう。あまり細かく切るとシャキシャキ食感を感じられにくくなるので、注意しましょう。
玉ねぎは繊維に垂直切り
玉ねぎを入れる場合は、スライス状にします。この際、玉ねぎの繊維に沿って垂直に切るのがポイントです。繊維に沿って垂直切りすると火が通りやすく、玉ねぎの甘みが増します。甘めにしたい場合はしっかり焼き、辛味を楽しみたい場合はあまり火を通さないようにして下さい。
ピーマンは4つ切り
ピーマンを入れる場合は、4つ切りがおすすめです。ピーマンの臭みや苦味を消す為に4つ切りすると、柔らかくなるまで火がしっかり通って甘みが引き出され、臭みも消えて食べやすくなります。
かぼちゃはくし切り
かぼちゃを入れる場合は、薄めのくし切りがおすすめです。薄く切って火が通りやすくしておきましょう。そうすることで、かぼちゃのホクホク感を感じられます。
ほかにもいろいろな野菜が楽しめます
冷蔵庫のあまりものなどでも十分ジンギスカンに活用できます。
その他に使える野菜と切り方の詳細は以下記事にて紹介していますので是非ご覧ください。
肉と野菜入れる順番と食べ方は？
始めてジンギスカンを作るときにどうやって調理したらよいかわからない、そんな方は参考になさってください。
ホットプレートやジンギスカン鍋で調理する場合
- 先に野菜を鍋の外側に散らして炒めます
- 野菜をいためている間に中心で羊肉を焼きます
- 漬ラムなどを中心で焼くと野菜にもたれがしみておいしくなります
- お皿でタレをメーメー特製タレを付けて一緒にお召し上がりください
ご家庭でフライパンなどで調理する場合は漬ラムか通常のショルダースライスなどで少し変わります。
- 漬ラムを使用する場合は野菜を先に炒めてお好みの加減で漬ラムをそのまま入れ、色が変わったらお皿に
- ラムショルダーなどのスライス肉の場合は野菜を先に炒めてから一度お皿に野菜を移す
- お肉の焼き加減を見て野菜と合わせて味付け
ジンギスカンに入れる野菜の量はどのくらい？
ラム肉200g（2人前）での野菜の量の目安は以下の通りです。
- 玉ねぎ…1/2個
- キャベツ…1/4個
- もやし…1袋
- ニラ…1束
- 人参…1/4本
あくまで目安ですので野菜が好きな方はたくさん入れていただいてもかまいませんし、苦手な方は減らしてもかまいません。
漬ラムを使用する場合には野菜の量が増えるとタレの味付けが薄くなることもありますのでタレなどお好みで調整すると良いでしょう。
フライパンでも調理OK♪
例えば、炒め物、唐揚げ、生ラムを使用した丼などレパートリーも豊富です。また、即席ジンギスカン、焼き肉のタレで簡単にジンギスカンができる、フライパンを使用したジンギスカンなど、手軽にジンギスカンを家庭で楽しめます。ラム肉は、扱いやすい薄切り肉の炒め物、おもてなしにぴったりのレシピなど、色々とアレンジが可能なので、家庭でもラム肉料理に挑戦してみて下さい。
ジンギスカンは野菜で決まる！のまとめ
ここでは、ジンギスカンに合う具材やレシピについてお届けしてきましたが、いかがでしたか？ジンギスカンは、野菜との相性が良いので、色々な野菜と一緒に食べることで栄養満点フードになります。色々な野菜と組み合わせて美味しくジンギスカンをいただきましょう。
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