羊肉といえばジンギスカン。今では北海道の郷土料理として日本全国に幅広く知られるジャンルとなりましたが、道北の味付けラム、道南の生ラムと北海道の北と南では一般的な食文化も異なります。また、羊肉にはラム肉、マトン肉などがあり、また部位によってその味わいや食感も異なってきます。部位ごとの最適な調理方法がよくわからない人も多く、ここではラム肉、マトン肉の選び方と各部位にあったレシピを紹介します。ぜひ、あなたが求めるおいしいジンギスカンを探してみてください。
目次
- 1 ジンギスカンとは？
- 2 ラムとマトンの違いは？
- 3 通販でお取り寄せできるジンギスカンの選び方
- 4 味が調節できる生の羊肉か、手間が省ける味付けの羊肉か
- 5 肩ロースやモモの部位なら、気軽にジンギスカンを楽しめる
- 6 超希少な国産羊肉。外国産と日本国産では味が違う！
- 7 漬けラムなら2人で400ｇ～600ｇ前後がおすすめ。
- 8 ラム肉の臭みを抑える下処理の方法
- 9 羊肉レシピ
- 9.1 やわらか生ラムジンギスカン丼
- 9.2 甘辛ダレでジンギスカン風ラム肉の野菜炒め
- 9.3 ラム肉の竜田揚げ
- 9.4 漬け込まない即席ジンギスカン
- 9.5 ラム肉の香草ぎゅうぎゅう焼き
- 9.6 味つきジンギスカンの唐揚げ
- 9.7 ラム肉のカレー
- 9.8 ラムしゃぶ
- 9.9 ラム肉と野菜のピリ辛炒め
- 9.10 ラム肉のトマト煮込み
- 9.11 ボリューム野菜とラム肉のオイル煮
- 9.12 ローズマリーとミントのラムアヒージョ
- 9.13 ラム肉のエスニックサラダ
- 9.14 ラム肉餃子
- 9.15 ラム肉のフルーティークリーム煮込み
- 9.16 ラム肉のワイン煮込み
- 9.17 ラム肉とひよこ豆のハンバーグ
- 9.18 ゆで塩ラム肉の香味ラー油だれ
- 9.19 ラムチョップのガーリックハーブパン粉焼き
- 9.20 ラム肉のガーリックバターソテー
- 9.21 ラム肉と野菜のカレー味噌炒め
- 9.22 塩ジンギスカン
ジンギスカンとは？
ジンギスカンは、羊のマトンやラム肉を専用のジンギスカン鍋で調理する焼肉です。羊肉を生のまま、あるいはタレに漬け込み、玉ねぎ・もやし・ピーマン・人参などの野菜と一緒に専用のジンギスカン鍋で焼いた北海道の郷土料理です。鉄製でお鍋の真ん中が盛り上がり焼く部分には溝ができた形をしており、羊肉の肉汁が周りの野菜に染み渡ることで野菜も美味しく食べられるのが特徴です。
ラムとマトンの違いは？
ラムは生後1年未満の仔羊です。マトンに比べて羊肉の風味が少なく肉質も柔らかいのが特徴です。臭みもなく柔らかいので、そのまま焼いてお好みのタレを付けて食べるのが一般的です。マトンは生後2年以上経過した羊です。羊肉独特の風味と味わいがあり、タレに漬け込んで食べられることも多い羊肉です。クセのある羊肉が好きという方はマトン肉、初めて食べる初心者という方にはラム肉がおすすめです。
通販でお取り寄せできるジンギスカンの選び方
ジンギスカン用として販売される羊肉は、味付けなしの「生ラム」と呼ばれる味付けなしの羊肉と、「漬けラム」と呼ばれる秘伝のタレで味付けした羊肉で分かれています。生ラムの場合は素材を注文するため、独自の調理で多くのメニューをつくることができます。一方で漬けラムは、メーカー極秘のタレに漬け込まれた独自の味が魅力で、各社研究された自慢の漬けラムの味を楽しみたい人におすすめです。
味が調節できる生の羊肉か、手間が省ける味付けの羊肉か
生ラムの場合は独自の味付けができるためさまざまなレシピに対応でき、羊肉料理にチャレンジしてみたい人や自分のレシピこだわる人におすすめです。一方で漬けラムは、メーカー極秘ののタレに漬け込まれた味が魅力。忙しい日常で味付けの手間を省きたい人や、メーカー自慢の漬けラムの味をダイレクトに楽しみたい人におすすめです。
肩ロースやモモの部位なら、気軽にジンギスカンを楽しめる
羊肉も牛肉のようにさまざまな部位に分かれていて、その部位によって特徴が異なります。
ジンギスカンを気軽に楽しむには、ほど良い脂を含み肉質の柔らかい「肩ロース肉」、または脂身が少ない赤身で肉の旨味がギュッと詰まった「モモ肉」がおすすめです。多くのジンギスカン店ではメインに肩ロースを提供している店も多く、気軽にジンギスカン専門店の味をどこでも味わえます。
超希少な国産羊肉。外国産と日本国産では味が違う！
日本国内に流通している羊肉の99％はなんと外国産です。1％の流通しかない国産の羊肉は超希少でその味わいは格別です。これは日本の生産者の努力の証。与えるエサにこだわり日々の羊舎の衛生管理、羊たちのストレスケアなどなど。朝から晩まで繊細な飼育体制の結果なのです。外国産に比べ食感は柔らかく、脂の甘み味わいは深く、ホントに羊肉のクセが苦手な人におすすめの羊肉です。
漬けラムなら2人で400ｇ～600ｇ前後がおすすめ。
ジンギスカンをご自宅やＢＢＱでやるなら、2人で400～600ｇがおすすめです。もし余っても冷蔵庫で保管でき、後日野菜と炒めておかづが一品できちゃいます。すでに味がついているので余計な味付けも必要なく、お母さんの味方となるでしょう。また、一人暮らしの方にもお手軽でお米がススム一品になること間違いなし！
ラム肉の臭みを抑える下処理の方法
お肉の臭味の原因というのは食べている餌によって肉質や脂肪に影響するからだといわれています。そんなラム肉のにおいけし方法としては①お酒に漬け込む➁パイナップルなど果物に漬け込む⓷沸騰したお湯に少しお酒を入れて下茹でする➃牛乳など乳製品に漬け込む➄調理時にお酢を加えることでサッパリ➅羊肉のドリップをキッチンペーパーでよくふ
き取る。など方法はさまざまです。羊肉のにおいが気になる方はマトンより「ラム」を選びましょう。
羊肉レシピ
やわらか生ラムジンギスカン丼
野菜とラム肉を切って炒めるだけの家庭でも手軽にできる時短料理です。タレの効いたラム肉とトッピングのゴマの香ばしさがアクセントになり、食欲も進みます。アツアツのご飯に甘辛いタレが絡んだジンギスカンを乗せれば、旨みたっぷりのジンギスカン丼を味わえます。ラム肉の旨味とタレがご飯に染み込み最後までお箸が止まらない一品です。
甘辛ダレでジンギスカン風ラム肉の野菜炒め
普段から料理をする人も、そうではない人も一度は作ったことのある野菜炒め。レシピにルールはなく冷蔵庫に残っている野菜とお肉があれば、簡単に調理できるお手軽な一品のひとつですよね。
本日は、そんなマンネリ化してしまいそうな野菜炒めにラム肉を活用して、これまでとは一風変わったレシピをご紹介します。家庭で簡単にジンギスカン風料理を味わえるのもポイントです。
甘辛ダレが後を引く美味しさで、ご飯はもちろんお酒のあてにもピッタリです。レモンとも相性抜群なので、食べる際にお好みで軽く絞って食べるのもおすすめです。
ラム肉の竜田揚げ
ラム肉の竜田揚げは下味をつけて揚げるだけの時短レシピです。北海道では下味のついたお肉につけ粉をまぶして揚げたものはザンギと言われています。タレ無しでもいただける濃い下味をつけ、片栗粉でカラっと揚げたジューシーさがご飯にもお酒にも相性抜群の一品です。鶏肉に比べて少しクセのあるラム肉ですが、相性の良い薬味で食べやすく調理しています。いつもとは一味違う竜田揚げをお楽しみください。
漬け込まない即席ジンギスカン
漬け込まない即席ジンギスカンは、誰でも簡単に調理できる時短レシピです。ご飯前の下ごしらえも要らず、冷蔵庫に少しずつ残った野菜も使える栄養満点早業ジンギスカンです。ニンニクと黒胡椒がアクセントになり食欲をそそる一品です。
即席ジンギスカンに入っているニンニクには、悪玉コレステロールを抑制する成分が入っているので、ダイエット中の方におすすめです
ラム肉の香草ぎゅうぎゅう焼き
ラム肉の香草ぎゅうぎゅう焼きは、ラムチョップと一緒に沢山の野菜を詰め込んだ、見栄えも豪華なグリル料理です。ラム肉の素材の味を楽しみつつ、季節に合わせてグリルする野菜もアレンジ出来るので、ラム肉と季節の野菜を美味しく食べることが出来ます。見た目も華やかなボリューム満点の一品です。味付けはシンプルなので、お好みでレモンを絞ったり、ステーキソースなどを付けて食べても美味しいです。パーティー料理の一品にもおすすめです。
味つきジンギスカンの唐揚げ
味つきジンギスカンの唐揚げは、誰でも簡単に調理できるお手軽メニューです。味付きジンギスカンを片栗粉でカリッと揚げた、サクサク食感の唐揚げです。 既にお肉に味が付いているので、何も付けずにそのままでも美味しく召し上がれます。しっかり味付けされた唐揚げは、お酒のあてにもピッタリ。 レモンとも相性抜群なので、食べる際にお好みでギュッと絞って食べるのもおすすめです。
ラム肉のカレー
ラム肉カレーは、ラム肉最大の魅力である野性味ある味わいが、スパイシーなカレーと絶妙にマッチしてクセになる美味しさです。ほんの一手間で、ラム肉の独特な匂いも気にせず食べられます。辛さもしっかりありつつ、野菜の甘み、ヨーグルトとココナッツの生み出すコクが、ラム肉の主張ある味わいとマッチします。いつもとは変わったカレーが食べたい、そんな時におすすめの一品です。
ラムしゃぶ
ラムしゃぶは、北海道発祥の羊肉レシピです。薄切りのお肉を丸くロール状にして、2枚ほど取って豪快にしゃぶしゃぶすれば、箸が止まらなくなること間違いなしです。家族や友人と大人数で楽しむときにおすすめの一品です。ラム肉は脂身が少なく牛肉や豚肉よりもカロリーが低く、ビタミン類も多く含まれており、脂肪燃焼作用のあるLカルニチンが豊富です。Lカルニチンには体内の脂肪燃焼促進効果があるので、ダイエット中でも気にせず食べることができますのでぜひお試しください。
ラム肉と野菜のピリ辛炒め
ラム肉と野菜のピリ辛炒めは、サッと一品作りたい時にもおすすめできる時短レシピです。ラム肉と一緒に炒めたシャキシャキとした食感のもやしはラム肉料理のアクセントになり、ピリッと効いた辛みが食欲をそそります。ご飯のお供やお酒のおつまみにおすすめで、疲れている時や夏バテの時にもおすすめできるスタミナレシピです。
ラム肉のトマト煮込み
ラム肉のトマト煮込みは、ラム肉と野菜の旨味をまるごと使用したレシピです。ハーブでラムのクセを抑え、さらにトマトで食べやすくしています。柔らかくてヘルシーなラム肉は、トマトの酸味で後味もさっぱりです。抗酸化力の強いリコピンですが、実はラム肉と一緒に食べることで吸収率がグッとアップします。リコピンは油を使って炒めることで効果が3.8倍に。またトマトをそのまま食べても固い細胞壁に守られているリコピンは消化吸収されにくいため、トマト缶やケチャップはリコピンを効率よく摂取するのにおすすめです。
ボリューム野菜とラム肉のオイル煮
ボリューム野菜とラム肉のオイル煮はコンフィとアヒージョの中間という感じ。ラム肉とオリーブオイルを使った健康に良い料理としてはもちろん、見た目もカラフルで鮮やかなので、来客のある時など特別な日にもすすめできる一品です。オリーブオイルに含まれるオレイン酸には、悪玉コレステロールの抑制効果があり、またニンニクにも同様の成分が入っているため、相乗効果が発揮されます。
ローズマリーとミントのラムアヒージョ
健康にも美容にも嬉しいアヒージョには、身体に良いと言われる栄養素が含まれています。アヒージョに欠かせないオリーブオイルは、三大栄養素のひとつである脂質に該当します。摂取し過ぎてしまうことはおすすめしませんが、オリーブオイルならではの栄養成分であるオレイン酸は、私達の身体に良い効果を発揮します。オレイン酸には悪玉コレステロールを減少させるなどの効果があります。
ラム肉のエスニックサラダ
ラム肉のエスニックサラダはガパオの風味が効いたサラダで女子力アップなレシピです。スパイシーな香りに食欲がかきたてられ、いつものサラダとは違った味わいも楽しめます。簡単なのに見た目が鮮やかで食卓が華やかになるので、女子会や来客のある時など特別な日におすすめです。またエスニック料理の持つ独特の風味や味わいは、現地への旅行気分も演出してくれる一品です。
ラム肉餃子
ラム肉餃子はいつもの餃子のお肉をラム肉に代えたさっぱりスパイシーな最強おつまみレシピです。餃子のタネであるラム肉と香菜は、スパイス料理好きにとっては定番の組み合わせです。香菜独特の香りがミルキーなラム肉と合い、特にラム肉とパクチーは「ラムパク」と言われる最強コンビです。パリッと焼き上がった熱々のうちに食べればお酒もお箸もグングン進む一品です。
ラム肉のフルーティークリーム煮込み
ラム肉のフルーティークリーム煮込みは、オレンジジュースに漬け込んでおいたラム肉を、イチジクやマーマレードと一緒に煮込んだフルーツ煮込みです。好き嫌いが別れがちなラム肉ですが、フルーツたっぷりでじっくり仕上げたこのレシピは、ラム肉の臭みは殆どありません。トロトロに煮込まれたラム肉に、フルーツの甘みと白ワインの風味が染み込み絶品です。柔らかくなったイチジクも一緒に盛り付けて頂きましょう。ママ友との集まりや、ちょっとしたおもてなし料理としてもおすすめです。
ラム肉のワイン煮込み
ラム肉のワイン煮込みは、鉄分や亜鉛がたっぷり含まれていて体に良い健康レシピです。 赤ワインに多く含まれているタンニンには、タンパク質と結合しやすい特徴があります。肉表面のタンパク質と結合することで溶化して固まり、コーティングされている状態を作ります。肉内部の旨味が外に出ず旨味をキープするので、食材の旨味を閉じ込めたまま食べることができます。
ラム肉とひよこ豆のハンバーグ
ラム肉とひよこ豆のハンバーグは、ヘルシーなラム肉とひよこ豆を使った低カロリーハンバーグです。ラム独特の香りもナツメグを混ぜるだけで抑えることができます。お肉の旨味もあり、ラム肉の美味しさをしっかり感じることができます。ふわっと香るラム肉の風味もスパイスが効いているため嫌味がありません。食べ応えもありつつ、ダイエット中の方にもおすすめできる一品です。
ゆで塩ラム肉の香味ラー油だれ
ゆで塩ラム肉の香味ラー油だれは、食欲をそそるタレがラム肉と相性が良く、エスニック感のある本格中華の味わいを楽しめます。茹でたラム肉は、臭みも少なく柔らかくて食べやすくなります。香味だれをたっぷり付けることで、味を引き締めて深みを出してくれるので食欲増進効果があります。。茹でたラム肉の柔らかくジューシーな美味しさが楽しめる一品です。
ラムチョップのガーリックハーブパン粉焼き
ラムチョップのガーリックハーブパン粉焼きは、言わずと知れたフレンチの定番料理です。ラム肉独特の風味とハーブが良く合います。ラムチョップにパン粉と調味料を乗せてオーブントースターで焼くだけの簡単メニューですが、豪華なメイン料理になります。ラム肉には特有の香りがあるので、ハーブを効かせて調理するのがおすすめです。このハーブやスパイスの香りが、赤ワインによく合います。
ラム肉のガーリックバターソテー
ラム肉のガーリックバターソテーは、ニンニクをバターで炒めてラム肉にかけるだけ。簡単レシピでありながら食べごたえも抜群で、家庭の定番レシピとしてはもちろん、急な来客用のおもてなしレシピとしてもおすすめです。ラム肉の独特の風味とガーリックバターの香りで食欲をかきたてられる一品です。
ラム肉と野菜のカレー味噌炒め
ラム肉と野菜のカレー味噌炒めは、ラム肉をお好みの野菜と炒めるだけの時短レシピです。シンプルながらも、スパイシーなカレーの香りが味噌の風味と共にふわっと広がり、食欲を掻き立てます。また、味噌の原料である大豆タンパク質が酵素によって分解され、旨味成分であるグルタミン酸に変わります。食材や旨味成分との相乗効果で、美味しさがグンとアップします。
塩ジンギスカン
塩ジンギスカンは、誰でも簡単に調理できるお手軽メニューです。塩麹に２時間ほど漬けて柔らかく旨味が引き出されたラム肉をたっぷりの野菜と食べるジンギスカンになります。塩にんにく生姜がさっぱり後ひく美味しさで、お酒のあてにもピッタリです。レモンとも相性抜群なので、食べる際にお好みでギュッと絞って食べるのもおすすめです。
